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水果速冻保鲜方法及设备

发布时间: 2015-12-26 | 来源:青青青手机频在线观看机械 |  本文被阅读 2120 次

    水果速冻保鲜是以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以长期保藏。速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、青青青手机频在线观看香、青青青手机频在线观看味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,如果酱、青青青手机频在线观看果冻、青青青手机频在线观看蜜饯、青青青手机频在线观看点心、青青青手机频在线观看果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、青青青手机频在线观看保藏到运输、青青青手机频在线观看销售都要有制冷装置(冷藏链),总的能源消耗较其他加工方法多,因而产品成本高。
水果速冻过程及其原理
    冻结水果过程可分为 3个阶段:
    第一阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;
    第二阶段是使水果的汁液冻结;
    第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。
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