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液氮在食品速冻中的应用

发布时间: 2015-12-26 | 来源:青青青手机频在线观看机械 |  本文被阅读 2181 次


  用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、青青青手机频在线观看液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、青青青手机频在线观看设备、青青青手机频在线观看效果、青青青手机频在线观看传热学设计、青青青手机频在线观看经济性以及优缺点等。



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