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真空油炸机

发布时间: 2015-12-25 | 来源:青青青手机频在线观看机械 |  本文被阅读 1702 次





真空油炸食品的优点:
  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、青青青手机频在线观看变色、青青青手机频在线观看褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
  因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、青青青手机频在线观看聚合、青青青手机频在线观看热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
工艺特点:
  真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、青青青手机频在线观看脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
  真空油炸脱油有独果。目前主要应用于:①水果类:苹果、青青青手机频在线观看猕猴桃、青青青手机频在线观看香蕉、青青青手机频在线观看木菠萝、青青青手机频在线观看柿子、青青青手机频在线观看草莓、青青青手机频在线观看葡萄、青青青手机频在线观看桃、青青青手机频在线观看梨等;②蔬菜类:西红柿、青青青手机频在线观看红薯、青青青手机频在线观看土豆、青青青手机频在线观看四季豆、青青青手机频在线观看香菇、青青青手机频在线观看蘑菇、青青青手机频在线观看大蒜、青青青手机频在线观看胡萝卜、青青青手机频在线观看青椒、青青青手机频在线观看南瓜、青青青手机频在线观看洋葱等;③干果类:大枣、青青青手机频在线观看花生等;④水产品及畜禽肉类等。








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